Le canyoning est une activité de nature qui consiste à progresser dans le lit de cours d'eau de faibles débits cheminant dans des gorges ou des ravins étroits, avec des cascades de hauteurs variées.
La progression s'effectue à pied, à la nage, ou en utilisant des techniques de progression sur corde telles que la descente en rappel.
Le canyoning est aussi souvent appelé canyonisme ou descente de canyon.
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